日本東京民宿小新之家

素食逐漸成為世界性潮流，從統計資料顯示，只要注意營養的均衡，素食不但不會影響健康，反而可以防止許多致命的疾病發生。素食者均衡的攝取營養素是很重要的，如適量的進食五穀根莖類食物，多選擇含高纖維的蔬菜類食物，少量油脂和鹽份與調味料，如此才能吃出健康且均衡的素食。

不過素食者可能會缺乏的維生素與礦物質，因此應適當補充：

1. 維生素B12：素食者可以每天補充一顆健素糖（由酵母製成），或早餐吃素食用的玉米脆片通常都有添加維生素B12。

2. 鈣：每天吃一碗黑芝麻糊、每天至少吃一次深綠色葉菜，每餐都要有一種豆製品，就可以比葷食者更不用擔心鈣不足的問題。

3. 鐵：可多吃莧菜、紅鳳菜、菠菜、青江菜等高鐵蔬菜；而且維生素C可以幫助植物性鐵的吸收，和富含維生素C的食物一起吃效果更好。

4. 鋅：未精製的五穀雜糧類、南瓜子、小麥胚芽、燕麥片等都含有豐富的鋅。

健康素食所呈現的，不僅是不吃肉，而是對飲食的規劃、營養成分的了解，及對我們身體的觀照與愛惜，素食者通常比較長壽，這不僅是因為飲食，而是素食可以引導出更健康的生活型態